Maltitolikide

Maltitoli, joka tunnetaan myös nimellä hydrattu maltoosi, on funktionaalinen makeutusaine, jonka molekyylikaava on C12H24O11. Sen makeus on 80–90 % sakkaroosin makeutta.

Kaloripitoisuus:Noin 2,1 kcal/g, 47 % vähemmän kuin sakkaroosi, joten se sopii vähäkalorisiin ruokiin;

Glykeeminen indeksi (GI):Noin 35 (sakkaroosin GI on 65). Sillä on kohtalainen GI, ja sen vaikutus verensokeriin on heikompi kuin sakkaroosilla, mutta voimakkaampi kuin isomaltitoli/ksylitoli;

Toleranssi:Suurin yksittäinen siedettävä saanti on 20-30 g; liiallinen kulutus voi aiheuttaa helposti turvotusta ja ripulia;

Vakaus:Stabiili alle 150 asteessa, kohtalainen hygroskooppisuus (nestemäistä muotoa voidaan käyttää kosteuttavana aineena).

Maltitolia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Se voi toimia makeutusaineena, aromin pidättäjänä, sakeuttajana, kosteuttavana aineena ja laadun parantajana, ja sitä käytetään laajasti elintarvikkeissa, kuten fruktoosissa, purukumissa, suklaassa, hilloissa, hyytelössä, leivässä, leivonnaisissa, juomissa ja jäätelössä. Sitä voidaan käyttää myös rasvan korvikkeena vähäkaloristen ruokien valmistukseen.