Dekstroosimonohydraatti

Käytetään pikamakeutusaineiden, kuten kahvin, kaakaon, mallasmaidon ja aamiaismausteiden raaka-aineena. Jotkut maat ostavat dekstroosimonohydraattia, käsittelevät sen paikallisilla tullivapailla vyöhykkeillä ja sekoitetaan valkoisen sokerin kanssa esisekoitetun sokerin valmistamiseksi, jota myydään valkoisena sokerina.

Dekstroosimonohydraattia voidaan käyttää purukumin ja purukumin päällystämiseen, mikä lisää niiden makeutta; se voi parantaa purukumipohjaisten pinnoitteiden väriä ja kiiltoa, antaa viilentävän tunteen ja antaa makeispinnoitteelle korkean kovuuden.

Leivän valmistuksessa dekstroosimonohydraatti voi edistää hiivan kasvua ja kaasuntuotantoa. Dekstroosimonohydraatti voi myös käydä nopeasti läpi Maillard-reaktion jauhojen proteiinien ja aminohappojen kanssa muodostaen kultaisen kuoren ja leivän ainutlaatuisen aromin. Leivonnaisten, kuten keksien ja keksien, valmistuksessa 5–25 % sakkaroosin korvaaminen dekstroosimonohydraatilla auttaa taikinaa laajenemaan tasaisemmin paistamisen aikana, jolloin tuotteet ovat tasaisempia.

Sokeri lisätään erilaisiin vihanneksiin ennen kuivausta. Päätarkoituksena on parantaa dehydratointitehokkuutta, vähentää kuivatun tuotteen vesiaktiivisuutta, estää liiallinen tilavuuden kutistuminen kuivausprosessin aikana ja helpottaa vihannesten alkuperäisen koostumuksen palauttamista rehydraation jälkeen. Yleensä sokeri lisätään vihannesten valkaisun jälkeen ja annetaan seistä tunnin ajan, jotta sokeri pääsee tunkeutumaan vihannesten sisälle.

Sen lämmön absorptio liuotettuna on 6,5 kertaa suurempi kuin sakkaroosin, mikä luo virkistävän tunteen. Se sopii erityisen hyvin kesäisiin jääruokiin, kuten jäätelöön, sorbettiin, mehuviiniin, jääveteen ja minttu{2}}pohjaisiin ruokiin. Monosakkaridina glukoosilla on pienempi molekyylipaino ja lämpöarvo kuin sakkaroosilla. Glukoosin lisääminen maltaisiin ja muihin oluen valmistusaineisiin{5}}nopeuttaa käymistä, mikä mahdollistaa vähäkalorisen oluen, siiderin ja muiden hedelmäviinien valmistuksen, joiden alkoholipitoisuus on sama.

Sen lisäksi, että glukoosi toimii mausteena ja lisää ravintoarvoa, se säätelee myös pH:ta ja redox-reaktioita. Lihatuotteissa glukoosi toimii myös värinvahventajana ja värin{1}}säilöntäaineena antaen suolamakkaralle punertavan värin ja parantaen niiden esteettistä ulkonäköä. Sillä on myös antibakteerisia ja antiseptisiä ominaisuuksia, mikä pidentää makkaroiden säilyvyyttä.

Kuten hydraus sorbitolin tuottamiseksi; hapetus glukuronihapon, dihapon, jne. tuottamiseksi, ja voidaan valmistaa edelleen kalsiumhapoksi, natriumhapoksi, sinkkihapoksi ja glukonolaktoniksi; isomerointi F42-, F55-, F90-fruktoosisiirappiksi ja kiteiseksi fruktoosiksi; voidaan myös isomeroida mannoosiksi.