Ammoniumbikarbonaatti on epäorgaaninen yhdiste, jonka kemiallinen kaava on NH4HCO3. Se on huoneenlämpötilassa valkoista kiteistä jauhetta, joka liukenee helposti veteen, jolla on ammoniakkihaju ja heikko alkalisuus. Sitä käytetään ensisijaisesti ruoan hapateaineena, maatalouslannoitteena ja teollisuuspuskurina.
1. Kemialliset ominaisuudet
Ammoniumbikarbonaatti hajoaa helposti kuumentuessaan ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi. Tämä ominaisuus tekee siitä sopivan käytettäväksi nostatusaineena leivonnassa, eivätkä jätä jäämiä hajoamisen jälkeen.
2. Ruokasovellukset
Elintarvikkeiden lisäaineena (E503) sitä käytetään yleisesti leivonnaisten, kuten keksien ja kakkujen, nostatusprosessissa. Annostusta on valvottava tiukasti ammoniakin hajun välttämiseksi.
3. Maatalouskäyttö
Maataloudessa sitä käytetään nopeasti{0}}vaikutteisena typpilannoitteena, joka tarjoaa ammoniumtyppeä ja hiilidioksidia viljelykasveille. Pitkäaikainen käyttö- voi kuitenkin aiheuttaa maaperän happamoitumista.
4. Teollinen käyttö
Teollisuudessa sitä käytetään kumin vaahdotuksessa, sammutusaineen formulaatiossa ja farmaseuttisena välituotteena. Hajotessaan syntyvää kaasua voidaan käyttää tietyissä prosessivirroissa.
Vältä hengittämistä joutuessasi kosketuksiin ammoniumbikarbonaattijauheen kanssa, elintarvikkeiden jalostuksessa on noudatettava kansallisia lisäainestandardeja ja maataloudessa tulee kiinnittää huomiota maaperän pH-tasapainoon.
