E-vitamiini

E-vitamiini

 

E-vitamiini on luokka rasvaliukoisia{0}}yhdisteitä, joilla on hapettumisenestovaikutus ja jotka ovat välttämättömiä ihmisten terveydelle ja jotka saadaan pääasiassa kasviöljyistä ja pähkinöistä. E-vitamiini ei ole yksittäinen aine, vaan yhteisnimitys useille rakenteellisesti samanlaisille yhdisteille, joista -tokoferolilla on voimakkain biologinen aktiivisuus ja se on myös tärkein indikaattori E-vitamiinin ravitsemuksellisen tason mittauksessa.

Liukoisuus

Ei liukene veteen, mutta liukenee helposti orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, eetteriin ja kasviöljyihin. Sen rasva{1}}liukoisuus edellyttää, että se on otettava rasvan kanssa imeytyäkseen - imeytymisnopeus kasvaa ravinnon rasvapitoisuuden kasvaessa, ja se on vain 10–20 % paaston aikana.

Vakaus

Suhteellisen stabiili lämmölle, mutta herkkä valolle, hapelle ja korkeille lämpötiloille (yli 200 astetta). Pitkäaikainen altistuminen aiheuttaa hapettumista ja inaktivoitumista. Siksi E-vitamiinia sisältävät elintarvikkeet tai lisäravinteet on säilytettävä valonpitävissä ja suljetuissa astioissa, ja niitä käytetään usein synergistisesti C-vitamiinin (vesiliukoinen antioksidantti) kanssa stabiilisuuden parantamiseksi.